Składniki:
• 8 średnich marchewek
• 200 g tofu
• 1 średni pomidor malinowy
• 1 średni żółty pomidor
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• pół pęczka kolendry
• 1 łyżeczka harrisy
• szczypta mielonego kminu rzymskiego
• 9 łyżek oliwy
• olej do smażenia
• kilka listków purpurowej bazylii
• kilka listków nasturcji
• mały pęczek szczypiorku
• sól, pieprz
Marchewki myjemy, obieramy i kroimy każdą na 4 części.
Układamy na nasmarowanej oliwą blaszce, solimy i pieczemy kilkanaście minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C aż się delikatnie skarmelizują.
Pomidory myjemy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w drobną kostkę.
Cebulę obieramy i kroimy tak jak pomidory.
Dodajemy roztarty czosnek, miód, sok z cytryny i posiekaną kolendrę.
Mieszamy wszystko z oliwą i doprawiamy do smaku harrisą, kminem, solą i pieprzem.
Tofu kroimy na kostki o bokach 3 na 3 cm i obsmażamy na oleju na złoty kolor.
Marchewki układamy na ciepłym talerzu.
Na nich kładziemy kostki tofu.
Wszystko polewamy dressingiem pomidorowym.
Dla podkreślenia smaku posypujemy drobno siekanym szczypiorkiem, listkami bazylii purpurowej i liśćmi nasturcji.
