…DLA OCHŁODY!

Chciałabyś, ale boisz się? Bo trudne, bo czasochłonne, bo nie dasz rady? Bzdura. Przygotowanie lodów zajmuje góra pół godziny. Potem przez kilka godzin robią się same. A ty masz pyszne domowe lody – Takie, jak lubisz.

Przed wyciągnięciem garów zrobiłam research. Przekartkowałam książki, pogrzebałam w internecie i pożałowałam, że w ogóle zaczęłam szukać. Bo: „Po wstawieniu do zamrażarki lody należy mieszać co godzinę, żeby nie zostały w nich wyczuwalne kryształki lodu”. Według innego autora lody „należy zostawić w spokoju i nie zbliżać się  do lodówki przez następne sześć godzin”. Gdzieś doczytałam, że trzeba „dołożyć do lodów dużo soli, gdyż ta zapobiega krystalizacji”. Z mikserem w jednej i miską w drugiej ręce brnęłam dalej. Ubij porządnie białka. Nie, wyrzuć białka, bierz do lodów tylko żółtka. Ubij śmietankę. Nie wolno ubijać śmietanki! Przed dodaniem wszystkie produkty obowiązkowo w temperaturze pokojowej. A gdzie tam! Tylko schłodzone!

Happiness is easy

Zwariowałam. To jak zrobić te lody? Wyciągnęłam podstawowe składniki i zaczęłam wszystko od nowa. Tu śmietanka, tam jajka, do tego kakao, trochę czekolady i masło orzechowe. Truskawki wepchnęłam do zamrażarki,  żeby po godzinie zrobić z nich lody w pięć minut. Niemożliwe? Proszę Państwa, oto tak zwane lody na czuja. Domowe – najlepsze, jakie do tej pory jadłam. Bez maszyny, bez udziwnień, bez nadmiaru cukru i gotowania.

Zacznijmy od podstaw

Co będzie potrzebne? Podstawowe składniki: śmietana kremówka (30 lub 36 proc. – im tłustsza, tym lepsza), jajka, cukier i/lub cukier puder (może być zamiennik cukru, syrop z agawy lub miód), niesłodzone mleko skondensowane i ulubione dodatki smakowe: kakao, czekolada, owoce, orzechy, pełnoziarniste ciasteczka. I mascarpone.

Ogólne zasady przygotowywania domowych lodów

• Im więcej puszystych i ubitych składników (śmietanki, białek, żółtek, mleka), tym lepiej – dzięki temu lody po zamrożeniu będą aksamitne i kremowe.

• Tak, musisz użyć tłuszczu. Czy to w postaci kremówki, czy mascarpone. Po prostu w lodach musi być trochę tłustego nabiału lub tłuszczu roślinnego.

• Lody w metalowej misce schłodzą się szybciej niż w plastikowym pojemniku. Taką miskę dobrze jest też zmrozić jeszcze przed przygotowaniem lodów.

• Mieszanka „urośnie” podczas mrożenia. Pamiętaj, aby nie wypełniać pojemnika po brzegi, ale zostawić trochę wolnego miejsca.

• W zależności od sposobu przygotowania czas oczekiwania na lody to 2-8 godzin.

Lody cytrynowe

Najbardziej puszyste w konsystencji. Lekkie, delikatne i orzeźwiające. Cytrynę można zastąpić innymi dodatkami,  używając wtedy też mniej cukru.

Skadniki na 4 porcje:

250 g cukru pudru

sok wyciśnięty z 1 cytryny

skórka otarta z połowy cytryny

300 ml śmietanki kremówki 30 lub 36 proc.

szczypta soli

Przygotowanie:

Wymieszaj ze sobą cukier puder oraz sok z cytryny. W drugiej misce ubij na sztywno kremówkę ze szczyptą soli, śmietana musi być dobrze schłodzona, a miska sucha i nietłusta. Połowę kremówki delikatnie (szpatułką lub szeroką łyżką) wmieszaj do masy cytrynowo-cukrowej. Po połączeniu ostrożnie przełóż drugą część śmietany i zmieszaj ją z gotową masą. Przelej całość do szczelnie zamykanego pojemnika i schładzaj przez kilka godzin.

Lody z masem orzechowym

Skadniki na 4 porcje:

2 szklanki śmietanki kremówki 30 lub 36 proc.

szczypta soli

1 puszka (450 g) mleka skondensowanego niesłodzonego

cukier puder – do smaku (można zastąpić płynnym miodem)

6 dużych łyżek niesłodzonego masła orzechowego

2 duże garście orzechów ziemnych posiekanych na mniejsze kawałki

ewentualnie ulubione dodatki: pokruszone pełnoziarniste ciasteczka, wiórki kokosowe, groszki czekoladowe

Przygotowanie:

Kremówkę ubij ze szczyptą soli. W drugiej misce wymieszaj masło orzechowe z mlekiem skondensowanym oraz cukrem pudrem. Dosłódź według upodobań, pamiętając, że kremówka nie jest dosłodzona. Delikatnie dodaj połowę ubitej śmietany do masy orzechowej, wymieszaj szpatułką. Następnie ostrożnie wmieszaj drugą część śmietany i spróbuj – jeśli lody będą za mało słodkie, dosyp trochę cukru lub wlej miód. Na końcu wrzuć ulubione dodatki: orzechy, czekoladę, bakalie, ciasteczka, i powoli zamieszaj, żeby równomiernie się rozłożyły. Przełóż do szczelnie zamykanego pojemnika i wstaw do zamrażarki na kilka godzin.

Czekoladowe semifreddo

Skadniki na 4 duże lub 6 maych porcji:

250 g sera mascarpone

4 jaja (ubijamy żółtka osobno, białka osobno)

4 łyżki cukru

1 łyżka cukru pudru 

2 łyżki niesłodzonego kakao

szczypta cynamonu (wersja dla dorosłych: łyżeczka espresso)

1 tabliczka gorzkiej czekolady, drobno posiekanej

Przygotowanie:

Białka ubij na puch mikserem na wysokich obrotach. Pod koniec dodaj dwie łyżki cukru i kontynuuj ubijanie, aż białka będą gęste i lśniące. W drugiej misce ubij żółtka z pozostałymi dwiema łyżkami cukru, aż staną się puszyste i niemal białe. Do mascarpone wrzuć cukier puder, kakao oraz cynamon. Wymieszaj trzepaczką, aby pozbyć się grudek sera. Dodaj pianę z ubitych żółtek i delikatnie wymieszaj szpatułką, a następnie pianę z białek. Wymieszaj szpatułką jeszcze delikatniej. Można dosłodzić mieszankę, jeśli będzie za mało słodka. Dorzuć posiekaną gorzką czekoladę i ostrożnie wymieszaj. Podłużną foremkę wyłóż folią spożywczą. Przelej masę, przykryj drugim kawałkiem folii i wstaw do zamrażalnika na kilka godzin.